Espuma de foie sobre carpacho de tomate al aceite de trufa

15 4 personas dificultad INGREDIENTES 100 gr de foie de pato (puede ser fresco o congelado) Una pizca de sal Una pizca de pimienta blanca 2 tomates 200 ml caldo de ave sal pimienta aceite de trufa 2 capsula de N2O para el sifón PREPARACIÓN Dejar templar el foie fuera del frigorífico. Retirar cuidadosamente los […]